SOPA FRÍA DE AGUACATE CON COCO

INGREDIENTES:

• 3 Aguacates grandes
• 2 tazas de caldo de Pollo desgrasado (si se quiere hacer un plato estrictamente vegetariano puede añadir zumo de apio con pequeños trozos de manzana)
• 2 tazas de agua de Coco
• 1 Chile serrano sin semillas y picado (puede sustituir por salsa de tabasco)
• Hojitas de cilantro
• 200 g. de Yoghurt natural
• Sal y Pimienta
• Coco fresco rallado o picado

PREPARACIÓN:

 Aplaste el aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco; añada el chile, el cilantro y el yoghurt. Sazone con sal y pimienta.

Sirva esta crema fría, y decore con coco rallado o picado y también puede añadir por encima algunos tallos de cebollino.

PESCADO PIBIL

Una deliciosa y nutritiva alternativa a la cochinita pibil. Este pescado con achiote es riquísimo y saludable. Cualquier pescado blanco se lleva bien con el achiote. Acompaña con frijoles refritos, arroz o granos de elote enlatados.

INGREDIENTES:

• 4 filetes gruesos de pescado
• 1/2 taza de jugo de naranja dulce
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 50 g de achiote
• 2 dientes de ajo
• 4 hojas de plátano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada en rebanadas
• 1/2 cucharadita de sal

           Para la salsa:

• 1 cebolla morada
• 6 chiles habaneros
• 5 limones
• 1 naranja
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Coloca los filetes de pescado en un refractario de vidrio. Licua el jugo de naranja junto con el vinagre, achiote, sal y ajo. Vierte sobre el refractario asegurándote de que de que el pescado se cubra bien con la salsa. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante por lo menos 20 minutos.

2. Mientras, corta las hojas de plátano en 4 pedazos lo suficientemente grandes como para envolver cada filete. Caliéntalas un poco para que se ablanden y barniza con aceite.

3. Precalienta el horno a 200°C. Coloca un filete de pescado sobre cada hoja, cubre con rebanadas de cebolla y baña con un par de cucharadas de la salsa que quedó en el refractario. Envuelve cada hoja formando una especie de tamal y ata cuidadosamente. Coloca los filetes envueltos en un refractario limpio o charola para hornear. Hornea durante 30 minutos.

4. Para preparar la salsa, pica finamente la cebolla y los chiles habaneros en un recipiente chico. Exprime los limones sobre la mezcla y agrega sal al gusto. Deja reposar durante 1 hora y agrega el jugo de la naranja.

PECHUGAS DE POLLO EN CREMA DE VINO BLANCO

Pechugas de pollo en una salsa de crema con vino blanco y queso parmesano. Este platillo se cocina en el horno de microondas, lo cual te ahorrará bastante tiempo.

INGREDIENTES:

• 4 pechugas de pollo, sin hueso ni piel
• 350 gramos de crema ácida
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 1/3 taza de vino blanco
• ¼ taza de caldo de pollo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta con limón

PREPARACIÓN:

1. Cocina las pechugas de pollo en suficiente agua hasta que estén casi suaves. Escurre y reserva el caldo.

2. En un recipiente de vidrio, mezcla la crema, queso parmesano, vino blanco, caldo de pollo, sal y pimienta con limón.

3. Corta las pechugas en trozos pequeños y colócalas en el tazón con la salsa. Cubre con plástico auto adherente y cocina en alto de 10 a 15 minutos en tu horno de microondas. Luego cocina durante 5 minutos más a temperatura baja. Cuida que no se queme. El platillo estará listo cuando la salsa empiece espesar y el pollo esté suave.

ATÚN EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Un platillo sencillo pero lleno de sabor. Los jitomates y la albahaca son una mezcla perfecta, especialmente para esta temporada de vigilia!

  INGREDIENTES:

•  1/4 taza de aceite de oliva
•  750 gramos de filete de atún, 1.5 cm de grosor
•  1 cebolla, finamente picada
•  2 tazas de jitomate cherry, picados
•  1/2 taza de vino blanco seco
•  1/4 taza de albahaca

PREPARACIÓN:

En un sartén grande, ponga 2 cucharadas de aceite sobre fuego medio-alto.

Espolvoree sal y pimienta (generosamente) sobre los 4 filetes de atún.

Cocine los filetes en el sartén hasta que se doren, unos 3 minutos por cada lado. Pase a un plato y reserve calientes.

Limpie el sartén un poco con una servilleta y agregue 2 cucharadas de aceite.

Cocine la cebolla finamente picada hasta que este suave, entre 6-8 minutos.

Agregue los jitomates, el vino, y deje que se cocine durante 3-5 minutos adicionales.

Reduce el fuego y deje que la salsa se espese, otros 5 minutos.

Agregue la albahaca, y deje que se cocine. Sazone con sal y pimienta.

Sirva los filetes de atún y bañe con salsa encima de cada uno.

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

• 1 taza grande de lentejas cocidas (unos 400 gramos ya escurridas)
• 1 queso fresco mediano
• 1 tomate grande
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñado de aceitunas con anchoas (unas 15 o 20 aceitunas)
• 3 cucharadas de maíz de lata
• 1 pizca de orégano
• aceite de oliva
• vinagre
• sal fina

PREPARACIÓN:

Pon las lentejas en un colador. Mete el colador bajo el chorro de agua del grifo y enjuaga bien las lentejas. Luego deja que escurran bien toda el agua.

Pela la zanahoria y córtala en cubitos muy pequeños. Pela la cebolla y pícala muy fina. Lava el tomate y córtalo en trocitos pequeños. Corta en rodajas las aceitunas.

Pon en una ensaladera  las lentejas bien escurridas y añade el maíz, la cebolla, la zanahoria, el tomate y las aceitunas. Pero no lo añadas todo, deja un poco para decorar luego.

Añade también a las lentejas un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y otra de orégano. Mezcla bien y prueba. Si hace falta añade más sal, más aceite o más vinagre, a tu gusto.

Si vas a servir en platos individuales reparte las lentejas en el centro de los platos. Luego corta el queso fresco en cuadraditos y rodea las lentejas en cada plato. Por último añade por encima la zanahoria, cebolla, tomate y aceitunas que habíamos reservado. Si quieres dele un último toque con aceite y orégano y listo. 

FIDEOS CHINOS TRES DELICIAS

INGREDIENTES:

• 1 paquete de fideos chinos de 250 gramos
• 3 litros de agua
• 300 gramos de camarones pequeños (ya pelados)
• 4 cucharadas grandes de chicharos cocidos
• 4 rebanadas de jamón cocido
• 1 zanahoria grande
• 1 huevo
• salsa de soja
• aceite de oliva
• media cuchara pequeña de azúcar
• 1 cucharada pequeña de sal (para cocer los fideos)

PREPARACIÓN:

Pela la zanahoria y córtala en cuadraditos muy chicos.

Corta las lonchas de jamón cocido en cuadraditos del mismo tamaño de la zanahoria. 

Bate el huevo y añade la media cuchara pequeña de azúcar y una pizca de sal. 

Pon en una sartén grande una cucharada de aceite y cuando esté caliente añade el huevo batido. Reparte el huevo bien para que se forme una tortilla muy fina (como una crepe). En unos segundos estará cocinada por un lado. Dale la vuelta a la tortilla ayudándote de un plato. Deja unos segundos y retira al plato.

Coge una sartén limpia que sea lo suficientemente grande para contener todo. Pon 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añade la zanahoria que teníamos reservada.

Deja un minuto y luego añade los guisantes y el jamón cocido. Deja otro minuto más y añade los camarones pelados. Cuando las camarones cambien de color añade 2 cucharadas de salsa de soja, remueve durante un minuto más y aparta del fuego. 

Corta en tiras finas la tortilla y añádela a la sartén.

Pon los tres litros de agua en una olla grande a fuego fuerte y añade una cucharada pequeña con sal. Cuece los fideos chinos siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Luego escúrrelos bien.

Pon la sartén otra vez al fuego y añade los fideos y 4 cucharadas más de salsa de soja. Remueve bien y cuando veas que está todo caliente ya puedes servir. 

Fuera de la cocina y a comer!!!

CHILI CON CARNE

INGREDIENTES:

• 300 gr de carne de ternera molida
• 250 gr de frijoles rojos en lata
• 1/2 cebolla
• 1/2 cubo de caldo de carne
• 250 ml de salsa de tomate
• 1/2 cucharadita pequeña de comino
• Un poco de pasta de ají/chile/pimiento picante o Tabasco
• 3 cucharadas soperas de aceite
• Sal a gusto
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita pequeña de orégano
• 1 vaso grande de agua

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y el ajo  en cubitos pequeños.

Agregar el aceite en una cacerola, calentar y agregar la cebolla y el ajo picaditos.

Dorarlos durante 3 a 4 minutos sin olvidar de revolver/mezclar.

Entonces agregar la carne molida y cocerla durante 7 a 8 minutos sin olvidar revolver la preparación para que la carne no se nos queme.

Agregar la salsa de tomate, el comino, el orégano, el cubo de caldo de carne, la pasta de ají/ chile en pasta/pimiento picante en pasta o Tabasco y un poco de sal a gusto y mezclar.

Agregar los frijoles y mezclar.

Agregar 1 vaso grande de agua y cocer todo durante 30 a 40 minutos (Con la cacerola tapada).

Una vez listo, servir acompañado de un arroz blanco.

PASTA CON ATÚN Y HUEVO

INGREDIENTES:

• 5 dientes de ajo
• 3 latas de atún en aceite
• 2 huevos
• 250 gr. de pasta (fusilli, penne o rigatoni)
• Agua
• Sal
• Aceite
• Orégano

PREPARACIÓN:

Antes de nada, para hacer la pasta con atún y huevo, pon a cocer la pasta en abundante agua con sal y un poco de aceite.

Cuando esté cocida, escúrrela, pásala por agua fría para que se enfríe, se corte la cocción y no se apelmace. Escúrrela de nuevo y reserva.

Con el aceite del atún y con un poco más de aceite de oliva (si crees que es necesario), sofríe  en una cazuela los ajos picaditos. Cuando comiencen a dorarse, echa los dos huevos removiéndolos para hacer una especie de revuelto que dará sabor a la pasta con atún y huevo.

Cuando esté cuajado el huevo, añade la pasta y el atún, rehoga un poco todo, echa el orégano y lleva la pasta con atún y huevo a la mesa en el momento, ya que ya está lista para comer.

CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES

1 kilo de pescado puede ser Blanco de Nilo o cualquiera de carne blanca y firme

1 manojo de cilantro

2 cebollas finamente picadas 

2 tomates cortados en cubitos

2 chiles jalapeños desvenados 

3 ramitas de apio en rodajitas 

1 pepino en cubitos

Pimienta

Sal

Aguacate 

El jugo de 16 limones exprimidos

PREPARACIÓN

Primero se parte el pescado en pequeños dados, se le pone pimienta, sal, la cebolla y el jugo de los limones se deja que se cueza.

Le agregas la verdura picada excepto el aguacate y listo lo refrigeras, el aguacate se lo pones a la hora de servir.

Se puede servir con galletas saladas o con tostadas untadas con mayonesa.

TAMALES DE ACELGAS

INGREDIENTES:

 

1/2 kilo de requesón

1 Manojo de acelgas limpias y picadas  solo las hojas

1 Cucharadas de royal

1 Taza de aceite vegetal

1 Kilo de masa de maíz

2 Chiles poblanos picados

1 Panela chica

Sal al gusto

Vaporera

Hojas para tamal

 

 

PROCEDIMIENTO:

 

1.- Batir el requesón con el aceite agregar la masa poco a poco junto con el royal agregar la acelgas picadas finamente integrar el chile poblano picado finamente agregar la sal

 

2.- Tomar una hoja de tamal y colocar masa una rebanada pequeña de panela como relleno y  cerrar  colocar en la vaporera previamente con su agua y su disco

 

3.- Dejar cocinar aproximadamente una hora 

 Frijoles y ejotes a la sartén

 

Ingredientes

·        900 gr. de ejotes frescos, con los extremos recortados

·        8 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 2 cm.

·        1 cebolla morada grande, cortada por la mitad y luego, rebanada

·        1 lata 580 gr. de frijoles negros o bayos, enjuagados y escurridos

·        1/4 taza de queso parmesano rallado

Preparación

CUECE los ejotes en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes.

MIENTRASTANTO, cocina el tocino en una sartén grande por 5 minutos o hasta que esté crujiente, revolviendo de vez en cuando. Sácalo de la sartén con una cuchara ranurada y escúrrelo sobre papel toalla; reserva 3 cucharadas de la grasa en la sartén.

PON la cebolla en la sartén; cocínala en la grasa revolviendo durante 2 minutos. Incorpora los ejotes y los frijoles negros; cocínalos 3 minutos o hasta que estén bien calientes, revolviendo de vez en cuando. Transfiérelos a un platón; corónalos con el tocino y el queso parmesano.

CÓMO CONSERVAR EL COLOR DE LOS EJOTES
Para obtener un color más intenso, añade 1 cucharadita de sal al agua hirviendo justo antes de agregar los ejotes para cocerlos tal como se indica.

Champiñones al ajillo

Champiñones al ajillo es una receta muy fácil y lista en 15 minutos. Fíjate cómo cocinar la receta.

Ingredientes

- 500 g champiñones

- 5 dientes ajo

- perejil

- pimienta

- aceite

- sal

Cómo hacer champiñones al ajillo

 Primero limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas, sazonándolos con un poco de sal. Luego cortamos los dientes de ajos en láminas bien finitas. Ponemos a calentar aceite en una sartén mediana.

Cuando esté caliente echamos el ajo y dejamos que empiecen a dorarse.

A continuación añadimos los champiñones y los rehogamos un minuto. Echamos el perejil picado y una pizca de pimienta. Continuamos rehogando hasta que los champiñones encojan y cojan color.

APIO AL HORNO

APIO AL HORNO

Ingredientes

-1 Apio

-1 Cebolleta

-100 g de aceitunas negras sin hueso

-1 cuña de parmesano para rallar

-Sal

-Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, limpiamos y troceamos el apio y lo hervimos durante 10 minutos.

Mientras tanto, cortamos la cebolleta en juliana y la acitronamos en una sartén con aceite, sal y pimienta.

Engrasamos un refractario para horno con aceite y extendemos el apio en el.

Rallamos el queso parmesano y cubrimos con él, con la cebolleta y las aceitunas negras el apio. Añadimos unas hojas de orégano y albahaca.

Gratinamos al horno y servimos.

Aguacates rellenos

Aguacates rellenos

                           

                            Ingredientes 

• 2 aguacates maduros y grandes
• 12 barritas de surimi (frescas o previamente descongeladas)
• salsa cocktail

             Cómo hacer aguacates rellenos

Lavamos los aguacates por fuera y los secamos.

Los partimos por la mitad, con cuidado de que sean mitades bastante iguales y de que no se rompan, ya que las cáscaras serán las cazuelitas que usaremos.

Quitamos el hueso y partimos la carne del aguacate en cuadraditos, la retiramos con una cuchara rascando un poco y la echamos en un bol.

Picamos las barritas de surimi, no hace falta que sea muy finamente.

Las añadimos al bol y lo revolvemos todo bien.

Finalmente aderezamos con la salsa cocktail al gusto.

Lo servimos dentro de las cáscaras de los propios aguacates, intentando que no se rompan ni se manchen demasiado por fuera.

Un plato facilísimo para una ocasión especial.

Sugerencias:

Puedess añadir más cosas, tipo maíz dulce, lechuga, gambitas o tiras de pimiento rojo, pero así ya está buenísimo.

¡Buen provecho!

ROSCA DE REYES CASERA

 

Una receta fácil que no requiere de mucha ciencia. Pruébala, te encantará y veras que es mejor hacerla en casa que comprarla.

  Listo en 2 horas 15 mins.

Ingredientes

Rinde para 20 1 rosca

• ·         4 sobres de levadura (aproximadamente 30 gr)
• ·         5 tazas de harina
• ·         200 gr de mantequilla (poco más de 2 barritas)
• ·         4 huevos enteros
• ·         8 yemas
• ·         1 taza de leche condensada
• ·         1/2 cucharadita de sal
• ·         1 cucharada de té de flor de azahar
• ·         1 taza de frutas cubiertas picadas: higo, acitrón, naranja, limón, cerezas, pasitas
• ·         Para decorar:
• ·         Figuritas de Niño dios
• ·         Huevos para barnizar
• ·         Higos, limón y naranja cristalizada en tiritas, cerezas
• ·         Azúcar estándar

Modo de preparación

1.  Disuelve la levadura en un poco de agua tibia. Añade de 2 a 3 cucharadas de harina. Mezcla bien y deja reposar esta masa en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño. Alrededor de 30 a 40 minutos

2.  Mientras, sobre una mesa cierne la harina y forma una especie de volcán hueco en el centro. Agrega ahí el resto de los ingredientes, menos la fruta picada. Con tus manos y a golpes suaves, incorporara todo. Luego, nuevamente deja reposar la masa para que duplique su tamaño.

3.  Una vez lista, podrás trabajarla sobre una superficie plana con el rodillo. Extiende hasta formar un rectángulo. En el centro coloca fruta cubierta picada y las figuras del Niño Dios que desees. Cubre la parte central con los laterales para formar un rectángulo delgado y armar la rosca en una charola de horno. Barniza con huevo y decora a tu gusto con los ingredientes que tienes para ello.

4.  Hornea a 180 °C durante 25 minutos.