SOPA FRÍA DE AGUACATE CON COCO

INGREDIENTES:

• 3 Aguacates grandes
• 2 tazas de caldo de Pollo desgrasado (si se quiere hacer un plato estrictamente vegetariano puede añadir zumo de apio con pequeños trozos de manzana)
• 2 tazas de agua de Coco
• 1 Chile serrano sin semillas y picado (puede sustituir por salsa de tabasco)
• Hojitas de cilantro
• 200 g. de Yoghurt natural
• Sal y Pimienta
• Coco fresco rallado o picado

PREPARACIÓN:

 Aplaste el aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco; añada el chile, el cilantro y el yoghurt. Sazone con sal y pimienta.

Sirva esta crema fría, y decore con coco rallado o picado y también puede añadir por encima algunos tallos de cebollino.

PESCADO PIBIL

Una deliciosa y nutritiva alternativa a la cochinita pibil. Este pescado con achiote es riquísimo y saludable. Cualquier pescado blanco se lleva bien con el achiote. Acompaña con frijoles refritos, arroz o granos de elote enlatados.

INGREDIENTES:

• 4 filetes gruesos de pescado
• 1/2 taza de jugo de naranja dulce
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 50 g de achiote
• 2 dientes de ajo
• 4 hojas de plátano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada en rebanadas
• 1/2 cucharadita de sal

           Para la salsa:

• 1 cebolla morada
• 6 chiles habaneros
• 5 limones
• 1 naranja
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Coloca los filetes de pescado en un refractario de vidrio. Licua el jugo de naranja junto con el vinagre, achiote, sal y ajo. Vierte sobre el refractario asegurándote de que de que el pescado se cubra bien con la salsa. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante por lo menos 20 minutos.

2. Mientras, corta las hojas de plátano en 4 pedazos lo suficientemente grandes como para envolver cada filete. Caliéntalas un poco para que se ablanden y barniza con aceite.

3. Precalienta el horno a 200°C. Coloca un filete de pescado sobre cada hoja, cubre con rebanadas de cebolla y baña con un par de cucharadas de la salsa que quedó en el refractario. Envuelve cada hoja formando una especie de tamal y ata cuidadosamente. Coloca los filetes envueltos en un refractario limpio o charola para hornear. Hornea durante 30 minutos.

4. Para preparar la salsa, pica finamente la cebolla y los chiles habaneros en un recipiente chico. Exprime los limones sobre la mezcla y agrega sal al gusto. Deja reposar durante 1 hora y agrega el jugo de la naranja.

PECHUGAS DE POLLO EN CREMA DE VINO BLANCO

Pechugas de pollo en una salsa de crema con vino blanco y queso parmesano. Este platillo se cocina en el horno de microondas, lo cual te ahorrará bastante tiempo.

INGREDIENTES:

• 4 pechugas de pollo, sin hueso ni piel
• 350 gramos de crema ácida
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 1/3 taza de vino blanco
• ¼ taza de caldo de pollo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta con limón

PREPARACIÓN:

1. Cocina las pechugas de pollo en suficiente agua hasta que estén casi suaves. Escurre y reserva el caldo.

2. En un recipiente de vidrio, mezcla la crema, queso parmesano, vino blanco, caldo de pollo, sal y pimienta con limón.

3. Corta las pechugas en trozos pequeños y colócalas en el tazón con la salsa. Cubre con plástico auto adherente y cocina en alto de 10 a 15 minutos en tu horno de microondas. Luego cocina durante 5 minutos más a temperatura baja. Cuida que no se queme. El platillo estará listo cuando la salsa empiece espesar y el pollo esté suave.

ATÚN EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Un platillo sencillo pero lleno de sabor. Los jitomates y la albahaca son una mezcla perfecta, especialmente para esta temporada de vigilia!

  INGREDIENTES:

•  1/4 taza de aceite de oliva
•  750 gramos de filete de atún, 1.5 cm de grosor
•  1 cebolla, finamente picada
•  2 tazas de jitomate cherry, picados
•  1/2 taza de vino blanco seco
•  1/4 taza de albahaca

PREPARACIÓN:

En un sartén grande, ponga 2 cucharadas de aceite sobre fuego medio-alto.

Espolvoree sal y pimienta (generosamente) sobre los 4 filetes de atún.

Cocine los filetes en el sartén hasta que se doren, unos 3 minutos por cada lado. Pase a un plato y reserve calientes.

Limpie el sartén un poco con una servilleta y agregue 2 cucharadas de aceite.

Cocine la cebolla finamente picada hasta que este suave, entre 6-8 minutos.

Agregue los jitomates, el vino, y deje que se cocine durante 3-5 minutos adicionales.

Reduce el fuego y deje que la salsa se espese, otros 5 minutos.

Agregue la albahaca, y deje que se cocine. Sazone con sal y pimienta.

Sirva los filetes de atún y bañe con salsa encima de cada uno.

ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

• 1 taza grande de lentejas cocidas (unos 400 gramos ya escurridas)
• 1 queso fresco mediano
• 1 tomate grande
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla pequeña
• 1 puñado de aceitunas con anchoas (unas 15 o 20 aceitunas)
• 3 cucharadas de maíz de lata
• 1 pizca de orégano
• aceite de oliva
• vinagre
• sal fina

PREPARACIÓN:

Pon las lentejas en un colador. Mete el colador bajo el chorro de agua del grifo y enjuaga bien las lentejas. Luego deja que escurran bien toda el agua.

Pela la zanahoria y córtala en cubitos muy pequeños. Pela la cebolla y pícala muy fina. Lava el tomate y córtalo en trocitos pequeños. Corta en rodajas las aceitunas.

Pon en una ensaladera  las lentejas bien escurridas y añade el maíz, la cebolla, la zanahoria, el tomate y las aceitunas. Pero no lo añadas todo, deja un poco para decorar luego.

Añade también a las lentejas un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y otra de orégano. Mezcla bien y prueba. Si hace falta añade más sal, más aceite o más vinagre, a tu gusto.

Si vas a servir en platos individuales reparte las lentejas en el centro de los platos. Luego corta el queso fresco en cuadraditos y rodea las lentejas en cada plato. Por último añade por encima la zanahoria, cebolla, tomate y aceitunas que habíamos reservado. Si quieres dele un último toque con aceite y orégano y listo. 

FIDEOS CHINOS TRES DELICIAS

INGREDIENTES:

• 1 paquete de fideos chinos de 250 gramos
• 3 litros de agua
• 300 gramos de camarones pequeños (ya pelados)
• 4 cucharadas grandes de chicharos cocidos
• 4 rebanadas de jamón cocido
• 1 zanahoria grande
• 1 huevo
• salsa de soja
• aceite de oliva
• media cuchara pequeña de azúcar
• 1 cucharada pequeña de sal (para cocer los fideos)

PREPARACIÓN:

Pela la zanahoria y córtala en cuadraditos muy chicos.

Corta las lonchas de jamón cocido en cuadraditos del mismo tamaño de la zanahoria. 

Bate el huevo y añade la media cuchara pequeña de azúcar y una pizca de sal. 

Pon en una sartén grande una cucharada de aceite y cuando esté caliente añade el huevo batido. Reparte el huevo bien para que se forme una tortilla muy fina (como una crepe). En unos segundos estará cocinada por un lado. Dale la vuelta a la tortilla ayudándote de un plato. Deja unos segundos y retira al plato.

Coge una sartén limpia que sea lo suficientemente grande para contener todo. Pon 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añade la zanahoria que teníamos reservada.

Deja un minuto y luego añade los guisantes y el jamón cocido. Deja otro minuto más y añade los camarones pelados. Cuando las camarones cambien de color añade 2 cucharadas de salsa de soja, remueve durante un minuto más y aparta del fuego. 

Corta en tiras finas la tortilla y añádela a la sartén.

Pon los tres litros de agua en una olla grande a fuego fuerte y añade una cucharada pequeña con sal. Cuece los fideos chinos siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete. Luego escúrrelos bien.

Pon la sartén otra vez al fuego y añade los fideos y 4 cucharadas más de salsa de soja. Remueve bien y cuando veas que está todo caliente ya puedes servir. 

Fuera de la cocina y a comer!!!

CHILI CON CARNE

INGREDIENTES:

• 300 gr de carne de ternera molida
• 250 gr de frijoles rojos en lata
• 1/2 cebolla
• 1/2 cubo de caldo de carne
• 250 ml de salsa de tomate
• 1/2 cucharadita pequeña de comino
• Un poco de pasta de ají/chile/pimiento picante o Tabasco
• 3 cucharadas soperas de aceite
• Sal a gusto
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita pequeña de orégano
• 1 vaso grande de agua

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y el ajo  en cubitos pequeños.

Agregar el aceite en una cacerola, calentar y agregar la cebolla y el ajo picaditos.

Dorarlos durante 3 a 4 minutos sin olvidar de revolver/mezclar.

Entonces agregar la carne molida y cocerla durante 7 a 8 minutos sin olvidar revolver la preparación para que la carne no se nos queme.

Agregar la salsa de tomate, el comino, el orégano, el cubo de caldo de carne, la pasta de ají/ chile en pasta/pimiento picante en pasta o Tabasco y un poco de sal a gusto y mezclar.

Agregar los frijoles y mezclar.

Agregar 1 vaso grande de agua y cocer todo durante 30 a 40 minutos (Con la cacerola tapada).

Una vez listo, servir acompañado de un arroz blanco.