SOPA FRÍA DE AGUACATE CON COCO

INGREDIENTES:

• 3 Aguacates grandes
• 2 tazas de caldo de Pollo desgrasado (si se quiere hacer un plato estrictamente vegetariano puede añadir zumo de apio con pequeños trozos de manzana)
• 2 tazas de agua de Coco
• 1 Chile serrano sin semillas y picado (puede sustituir por salsa de tabasco)
• Hojitas de cilantro
• 200 g. de Yoghurt natural
• Sal y Pimienta
• Coco fresco rallado o picado

PREPARACIÓN:

 Aplaste el aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco; añada el chile, el cilantro y el yoghurt. Sazone con sal y pimienta.

Sirva esta crema fría, y decore con coco rallado o picado y también puede añadir por encima algunos tallos de cebollino.

PESCADO PIBIL

Una deliciosa y nutritiva alternativa a la cochinita pibil. Este pescado con achiote es riquísimo y saludable. Cualquier pescado blanco se lleva bien con el achiote. Acompaña con frijoles refritos, arroz o granos de elote enlatados.

INGREDIENTES:

• 4 filetes gruesos de pescado
• 1/2 taza de jugo de naranja dulce
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 50 g de achiote
• 2 dientes de ajo
• 4 hojas de plátano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada en rebanadas
• 1/2 cucharadita de sal

           Para la salsa:

• 1 cebolla morada
• 6 chiles habaneros
• 5 limones
• 1 naranja
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Coloca los filetes de pescado en un refractario de vidrio. Licua el jugo de naranja junto con el vinagre, achiote, sal y ajo. Vierte sobre el refractario asegurándote de que de que el pescado se cubra bien con la salsa. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante por lo menos 20 minutos.

2. Mientras, corta las hojas de plátano en 4 pedazos lo suficientemente grandes como para envolver cada filete. Caliéntalas un poco para que se ablanden y barniza con aceite.

3. Precalienta el horno a 200°C. Coloca un filete de pescado sobre cada hoja, cubre con rebanadas de cebolla y baña con un par de cucharadas de la salsa que quedó en el refractario. Envuelve cada hoja formando una especie de tamal y ata cuidadosamente. Coloca los filetes envueltos en un refractario limpio o charola para hornear. Hornea durante 30 minutos.

4. Para preparar la salsa, pica finamente la cebolla y los chiles habaneros en un recipiente chico. Exprime los limones sobre la mezcla y agrega sal al gusto. Deja reposar durante 1 hora y agrega el jugo de la naranja.

PECHUGAS DE POLLO EN CREMA DE VINO BLANCO

Pechugas de pollo en una salsa de crema con vino blanco y queso parmesano. Este platillo se cocina en el horno de microondas, lo cual te ahorrará bastante tiempo.

INGREDIENTES:

• 4 pechugas de pollo, sin hueso ni piel
• 350 gramos de crema ácida
• ¼ taza de queso parmesano rallado
• 1/3 taza de vino blanco
• ¼ taza de caldo de pollo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta con limón

PREPARACIÓN:

1. Cocina las pechugas de pollo en suficiente agua hasta que estén casi suaves. Escurre y reserva el caldo.

2. En un recipiente de vidrio, mezcla la crema, queso parmesano, vino blanco, caldo de pollo, sal y pimienta con limón.

3. Corta las pechugas en trozos pequeños y colócalas en el tazón con la salsa. Cubre con plástico auto adherente y cocina en alto de 10 a 15 minutos en tu horno de microondas. Luego cocina durante 5 minutos más a temperatura baja. Cuida que no se queme. El platillo estará listo cuando la salsa empiece espesar y el pollo esté suave.

ATÚN EN SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Un platillo sencillo pero lleno de sabor. Los jitomates y la albahaca son una mezcla perfecta, especialmente para esta temporada de vigilia!

  INGREDIENTES:

•  1/4 taza de aceite de oliva
•  750 gramos de filete de atún, 1.5 cm de grosor
•  1 cebolla, finamente picada
•  2 tazas de jitomate cherry, picados
•  1/2 taza de vino blanco seco
•  1/4 taza de albahaca

PREPARACIÓN:

En un sartén grande, ponga 2 cucharadas de aceite sobre fuego medio-alto.

Espolvoree sal y pimienta (generosamente) sobre los 4 filetes de atún.

Cocine los filetes en el sartén hasta que se doren, unos 3 minutos por cada lado. Pase a un plato y reserve calientes.

Limpie el sartén un poco con una servilleta y agregue 2 cucharadas de aceite.

Cocine la cebolla finamente picada hasta que este suave, entre 6-8 minutos.

Agregue los jitomates, el vino, y deje que se cocine durante 3-5 minutos adicionales.

Reduce el fuego y deje que la salsa se espese, otros 5 minutos.

Agregue la albahaca, y deje que se cocine. Sazone con sal y pimienta.

Sirva los filetes de atún y bañe con salsa encima de cada uno.